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Action des vitamines :
Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques.
On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt ou selon une classification scientifique.
Classification selon leur intérêt
* La réduction ou même la suppression de certaines réactions spécifiques d'une chaîne métabolique, que peut entraîner l'absence ou la réduction de l'apport vitaminique.
* L'action physiologique que possèdent les vitamines. Par exemple :
o la vitamine C et son rôle dans les phénomènes de perméabilité capillaire.
o l'acide folique et son rôle dans l'hématopoïèse.
Classification scientifique
* Vitamines dont le rôle est de transporter les électrons, comme les vitamines B2 et B3.
* Vitamines dont le rôle est de transporter des radicaux libres comme les vitamines B1 et B6.
Conservation des vitamines
La plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. Par exemple, la cuisson d'un aliment élimine environ 50 % des vitamines.
Par ailleurs, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une soupe ou un potage, pour lequel on garde l'eau, ou la cuisson à la vapeur, avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.
Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques.
On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt ou selon une classification scientifique.
Classification selon leur intérêt
* La réduction ou même la suppression de certaines réactions spécifiques d'une chaîne métabolique, que peut entraîner l'absence ou la réduction de l'apport vitaminique.
* L'action physiologique que possèdent les vitamines. Par exemple :
o la vitamine C et son rôle dans les phénomènes de perméabilité capillaire.
o l'acide folique et son rôle dans l'hématopoïèse.
Classification scientifique
* Vitamines dont le rôle est de transporter les électrons, comme les vitamines B2 et B3.
* Vitamines dont le rôle est de transporter des radicaux libres comme les vitamines B1 et B6.
Conservation des vitamines
La plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. Par exemple, la cuisson d'un aliment élimine environ 50 % des vitamines.
Par ailleurs, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une soupe ou un potage, pour lequel on garde l'eau, ou la cuisson à la vapeur, avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.
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